حمض الجلوتاميك

حمض الغلوتاميك
	حمض الجلوتاميك
	حمض الجلوتاميك
تسمية الاتحاد الدولي للكيمياء
	2-Aminopentanedioic acid
المعرفات
رقم CAS	617-65-2
بوب كيم	611
	مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات C(CC(=O)O)C(C(=O)O)N ;
	المعرف الكيميائي الدولي 1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10) ; Key: WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N ;
الخواص
صيغة كيميائية	C5H9NO4
كتلة مولية	147.13 غ.مول−1
المظهر	white crystalline powder
الكثافة	1.4601 (20 °C)
نقطة الانصهار	199 °C decomp.
نقطة الغليان	205 درجة حرارة مئوية
الذوبانية في الماء	8.64 g/l (25 °C) [1]
الذوبانية	0.00035g/100g ethanol 25 degC [2]
حموضة (pKa)	2.1, 4.07, 9.47 [3]
المخاطر
NFPA 704	1 2 0
	في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

هو حمض أميني من النوع ألفا يشبه حمض الأسبارتيك، فسلسلته الجانبية تزيد على السلسلة الجانبية للأسبارتيك بمجموعة ميثيلين (-CH2-) . و هو يصنف على أنه من الأحماض الأمينية سالبة الشحنة نظرا لاحتواء سلسلته الجانبية على شحنة سالبة على مجموعة الكربوكسيل . و الصيغة الجزيئية لحمض الجلوتاميك C5H9NO4 .

في الطب والكيمياء الحيوية يسمى حمض الجلوتاميك غالبا جلوتامات ، حيث أنه يوجد في الجسم مفككا. حمض الجلوتاميك هو جزيء هام في البروتينات ؛ كما أن الجلوتامات في نفس الوقت ناقل عصبي ، هام للنظام العصبي في جسم الإنسان.

في الصناعات الغذائية تضاف حمض الجلوتاميك للمأكولات في هيئة L-حمض الجلوتاميك كالمضاف الغذائي (E 620) وبعض أملاح الجلوتامات كمقوية للطعم . , وعلى الأخص في معلبات المواد الغذائية في آسيا طعام سهل التحضير.[4]

المراجع

L(+)-Glutamic Acid نسخة محفوظة 24 مارس 2017 على موقع واي باك مشين.
Belitz, H.-D; Grosch, Werner; Schieberle, Peter (2009-02-27). "Food Chemistry". ISBN 9783540699330. مؤرشف من الأصل في 09 مارس 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); Cite journal requires |journal= (مساعدة)
Amino Acid Structures نسخة محفوظة 3 ديسمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
Feinheit.ch: نسخة محفوظة [Date missing], at sge-ssn.feinheit.ch (PDF, 69 kB) "نسخة مؤرشفة" (PDF). Archived from the original on 29 نوفمبر 2014. اطلع عليه بتاريخ 26 يونيو 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)صيانة CS1: BOT: original-url status unknown (link)

حمض الجلوتاميك

حمض الأسبارتيك

في كومنز صور وملفات عن: حمض الجلوتاميك

بوابة أيض
بوابة الكيمياء
بوابة الكيمياء الحيوية
بوابة صيدلة
بوابة طب
بوابة علوم عصبية
بوابة مطاعم وطعام

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] L(+)-Glutamic Acid نسخة محفوظة 24 مارس 2017 على موقع واي باك مشين.

[2] Belitz, H.-D; Grosch, Werner; Schieberle, Peter (2009-02-27). "Food Chemistry". ISBN 9783540699330. مؤرشف من الأصل في 09 مارس 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); Cite journal requires |journal= (مساعدة)

[3] Amino Acid Structures نسخة محفوظة 3 ديسمبر 2016 على موقع واي باك مشين.

[4] Feinheit.ch: نسخة محفوظة [Date missing], at sge-ssn.feinheit.ch (PDF, 69 kB) "نسخة مؤرشفة" (PDF). Archived from the original on 29 نوفمبر 2014. اطلع عليه بتاريخ 26 يونيو 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)صيانة CS1: BOT: original-url status unknown (link)