كابسيسين

كابسيسين (بالإنجليزية: Capsaicin)‏ واسمه العلمي "8-ميثيل-N-فانيلايل-6-نونيناميد" وصيغته الجزيئية هي ((CH₃)sub>2CHCH=CH(CH₂)sub>4CONHCH₂C₆H₃-4-(OH)-3-(OCH₃)) هو المركب النشط في الفلفل الحار.[1][2][3] و،. والكابسيسين النقي مادة عديمة اللون والرائحة كما أنه كاره للماء. تتراوح قوة الكابسايسين النقي التي تمنح الفلفل الحار طعمه الحارق بين 15 مليون و16 مليون وحدة سكوفيل.

كابسيسين
كابسيسين
كابسيسين
الاسم النظامي (IUPAC)
8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide
المعرفات
رقم CAS	404-86-4
بوب كيم (PubChem)	1548943
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C
المعرف الكيميائي الدولي 1S/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+ Key: YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N
الخواص
صيغة كيميائية	C18H27NO3
كتلة مولية	305.41 غ.مول^−1
المظهر	pure dark red solid
الرائحة	highly volatile and pungent
نقطة الانصهار	62-65 °س، 335-338 °ك، 144-149 °ف
نقطة الغليان	210-220 °س، 483-493 °ك، 410-428 °ف
الذوبانية في الماء	.0013 g/100 mL
الذوبانية	soluble in alcohol, إيثر, بنزين (مركب كيميائي) slightly soluble in ثنائي كبريتيد الكربون. حمض الهيدروكلوريك, نفط
البنية
البنية البلورية	monoclinic
المخاطر
صحيفة بيانات سلامة المادة	Capsaicin, Natural MSDS
توصيف المخاطر	R24/25
تحذيرات وقائية	S26, S36/37/39, S45
مخاطر	Toxic (T)
NFPA 704	1 2 0
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

كابسيسين
Heat	Above Peak (SR: 15,000,000-16,000,000)

الاستعمالات

هو مادة مثيرة للثدييات بما فيها البشر

السمية

ينتج شعور بالحرق في أي نسيج يلامسه.

انظر أيضا

• الثوم
• البصل
• نبات الخردل
• الفجل
• الواسابي
• الزنجبيل
• فلفل أسود
• مقياس سكوفيل

مراجع

1. "معلومات عن كابسيسين على موقع kegg.jp". kegg.jp. مؤرشف من الأصل في 8 ديسمبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
2. "معلومات عن كابسيسين على موقع id.loc.gov". id.loc.gov. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
3. "معلومات عن كابسيسين على موقع ncbi.nlm.nih.gov". ncbi.nlm.nih.gov. مؤرشف من "YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N"%5bInChIKey%5d الأصل في 17 فبراير 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)

وصلات خارجية

• Capsaicin Technical Fact Sheet - National Pesticide Information Center
• EPA Capsaicin Reregistration Eligibility Decision Fact Sheet
• Molecule of the Month
• European Commission, opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin.
• Fire and Spice: The molecular basis for flavor
• A ويكي هاو article on How to Cool Chilli Pepper Burns.

• بوابة الكيمياء
• بوابة صيدلة

في كومنز صور وملفات عن: كابسيسين